Почему ножи тупятся при резке? Для ответа на этот вопрос необходимо рассмотреть два процесса, которые происходят с лезвием при резке. Первый процесс – это отрывание от стали лезвия микроскопических частичек под воздействием силы трения. Другими словами, лезвие просто стирается.
Сталь клинка намного тверже большинства разрезаемых вами материалов, исходя из этого, стирается она намного медленней. Но все-таки со временем и сталь теряет свою форму. Особенно в тех местах, где приходится наибольшая нагрузка – передняя режущая кромка самого края лезвия.
Процесс этот происходит с лезвием на микроуровне, отсюда и микроскопические результаты. Их не видно невооруженным глазом, и вы можете только догадываться о затоплении ножа со временем по возрастающему усилию, которое необходимо приложить для резки.
Усугубляем процесс стирания лезвия и мы сами. При резке почти невозможно держать лезвие в таком положении, при котором разрезаемый материал «атаковался» бы лезвием строго по направлению своей плоскости. Все это увеличивает нагрузку на разные части режущей кромки ножа и ускоряет процесс его стачивания.
Прежде, чем начать описывать непосредственно процесс заточки ножей, необходимо упомянуть следующее:
Не все ножи можно точить. Например, фирма Zwilling J.A. Henckels в своих ножах TwinStar Plus использует покрытие MagnaDur®, повышающее износостойкость режущей кромки в 1000 раз. В случае заточки такого лезвия, никакого твердого слоя уже не останется.- Ножи с керамическим лезвием очень твердые, по этому параметру они уступают только алмазу и корунду. Но для заточки придется отдать их в специальный сервис. Недостатком керамических лезвий можно считать повышенную хрупкость и соблюдения правил их использования.
- Большую популярность приобрела зубчатая режущая кромка. Произошло это по двум причинам: появление автоматов с лазерным контролем для сложной заточки и внедрение износостойких твердых сталей. Все это затрудняет заточку такого лезвия в домашних условиях, ведь переточка с каждой стороны сотрет зубчатую кромку.
И еще несколько важных факторов, которые необходимо знать каждому, кто выбирает себе нож, активно его использует и собирается самостоятельно точить в будущем:
- Вечных самозатачивающихся ножей не существует. Это просто рекламная уловка. При постоянном использовании нож рано или поздно затупится, и его придется точить, чтобы обеспечить себе удобную и безопасную работу.
- Заточки лазером как таковой тоже нет. Лезвия точатся на фрезерных станках и лишь для контроля угла точения там могут использовать лазер.
- Секрет «дамасской» стали уже давно потерян. Методики современного изготовления способны создать нож очень твердым и прочным, но существуют производители, наносящие специфический рисунок на дешевые лезвия и выдающие их за «дамасскую» сталь.
- Острый нож является безопаснее, чем тупой, так как к тупому прикладываются большие усилия, способные вызвать соскальзывание.
- Если необходимо что-то рубить – воспользуйтесь топором, нож предназначен исключительно для резки.
- Мыть ножи необходимо отдельно от посуды, ведь пищевые кислоты способны испортить любую сталь.
- Поверхность, на которой режут должна быть мягкой: старайтесь резать на деревянных или пластмассовых досках.
- Потемневшее лезвие или покрывшееся пятнами перед заточкой протрите лимонной кислотой или кусочками лимона.
- Нож при заточке должен быть сухим и чистым.
Возможно Вам также будет интересно:
- Снаряжение для путешествия (часть 2)
- Обморожение и способы оказания помощи (часть 2)
- Обморожение и способы оказания помощи (часть 1)
- Выживание в тропиках (часть 2) – одежда и укрытие
- Сбор березового сока (часть 2).